内蒙古美食——烤全羊

内蒙古烤全羊是蒙古族传统菜肴，专为招待贵宾或重大庆典时举办宴席而准备。 烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古族最重要的膳食。 内蒙古烤全羊以前只有蒙古贵族才能享用。 烤全羊是上流社会逢年过节、寿辰喜事时用来招待贵宾的美味佳肴。 普通牧民根本吃不到烤全羊。

蒙古族烤全羊是蒙古族人心目中的“至尊餐”。 这道传统名菜是成吉思汗、忽必烈即位时点的。 如此高规格、高贵、神圣的菜肴，有很多讲究。 如果不读全文，你不会明白“蒙古人吃烤全羊是认真的！” 据说，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人就已经开始用火捕猎全羊了。 野兽的存在和草原人民特有的游牧生活方式，让这种饮食方式一直延续至今。

内蒙古美食——烤全羊

阿坦嘎塔是蒙古人，通晓汉语、满语、达斡尔语，通晓俄语、英语、日语、蒙古语，致力于研究蒙古和达斡尔族历史，在他的《达斡尔蒙古考试》中写道：“餐食味道至上，无人能及乌茶（烤全羊）。” 烤全羊蒙古语称“赵牧”，据史料记载，是成吉思汗最喜爱的宫廷菜肴，也是元代宫廷宴会“假马宴”中不可缺少的美味佳肴，曾被成吉思汗用来接待皇家贵族，犒赏胜利将士的顶级餐食。

烤全羊是由成吉思汗推广的。 史料记载，成吉思汗曾用“烤全羊”招待多次攻克城池、领地立功的将领。 他还在王子的宫殿里招待受宠的公主和贵族。 在那个时候，受到高标准的烤全羊待遇是身份和地位的象征！

内蒙古美食——烤全羊

原来的烘焙方法非常简单。 据《蒙古秘史》等史料记载，成吉思汗时代，蒙古军队经常架起三角架，悬挂整只羊烤着吃。 《元史》还说，蒙古人“掘地作坎，烧其肉”。 元朝时期，建国后人们开始过上安逸的生活，所以吃肉的方式和饮食结构都有了很大的改善。 《普通士·柳蒸羊》对烤羊肉有更详细的介绍：“元代有柳蒸羊，地上作炉三尺，周围用火焚烧，制成柳蒸羊。”都是红色的。羊用铁棍放在上面，用柳枝盖土，封起来，直到熟了。” 这种烤全羊一直延续到清代。 清代，各地的蒙古王爷、亲王几乎都用烤全羊招待尊贵的客人，这是一种高级礼遇。

烤全羊之所以出名，主要原因就是因为它的味道鲜美。 想想看，烤羊肉没有任何膻味，而且还像烤鸭一样美味，而且不像烤鸭那么辣，就算能大口吃下去，那该多好啊。 烤全羊为什么这么好吃？ 首先，所选的羊肉必须品质优良。 选择三岁以下肥壮、四齿的羊，最好是一岁半。 内蒙古的羊多吃葱、大葱，肉质细嫩，膻味少； 其次，宰杀时必须采用夹心法，即切开羊的胸部，将手插入羊的腔内，将其心脏捏死。 此法用于杀羊。 羊不会流太多血，而且肉质特别鲜美。 羊宰杀后，不需要剥皮。 相反，内脏和引流管会被移除。 洗净后，将羊用开水烫去毛，然后用碱水清洗内外。 烤前，将各种佐料放入羊胸内，用铁链将四肢朝上，羊背朝下，放入烤箱烘烤。 炉子是用红砖砌成的，有圆顶屋顶。 当羊成形时，从烤箱的上侧吊入。 烘烤时，天窗和门必须关闭。 利用炉内的高温，将羊肚慢慢烤熟。 调味料的味道逐渐渗透到羊肉中，同时羊肉也被煮熟了。 近年来，为了加快羊肉的烤制速度，也采用大型电炉将羊肉整体放在烤盘上烘烤。 烤好的全羊要放在一块长方形的大木盘上，放在羊跪在胸前的位置上，嘴里叼着一大片绿色的芹菜或香菜，上面插一朵红缎花。 上桌后，尊贵的客人会先在羊背上划十字，表示已经切好，然后由专人将羊切成小块。 它通常与干辣椒风味的菜肴一起食用。 这种烤羊肉外皮焦酥，色泽红亮。 吃起来酥脆香嫩，无腥味，肥而不腻，鲜美在口中久久回味。

内蒙古美食——烤全羊

内蒙古烤全羊外焦里嫩，皮脆肉嫩。 它色泽金黄，味道鲜美。 吃起来肥而不腻，酥脆香浓。 和平时吃的当地羊肉有很大不同。 内蒙古自治区山峦蜿蜒千里，河流湖泊星罗棋布，有著名的沙漠旅游风景和美丽的平原。 到内蒙古旅游的人们不仅可以欣赏如画的风景，感受不同的少数民族风情，还可以随处品尝当地的特色美食。 最有名的是内蒙古烤全羊。

内蒙古拥有广阔的草原。 呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世。 赤峰市（原昭乌达盟）、通辽市（原哲里木盟）、兴安盟等都是盛产优质羊肉的产区。 烤全羊应选择1～2岁左右肥壮的羊为原料。 烤全羊被公认为味道最美。 肉质不仅细嫩，而且营养价值很高。 放在嘴里咀嚼，味道十足。 老羊不适合做材料。 近年来，锡林郭勒羊已成为制作烤全羊的良好原料。

锡林郭勒草原羊，北纬43°，属典型的温带大陆性气候，冬季寒冷干燥，夏季炎热。 与许多圈养的羊不同，它们有良好的生长环境，生来自由、无拘无束、快乐。 草原蓝天白云，水草肥沃，植被丰富。 这里有大葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等400多种药材，让羊群在这片辽阔的草原上追逐嬉戏，安静地进食，沐浴着阳光，喝着零污染的矿泉水。 长期的饲养和行走，使羊得到了充分的锻炼，体质健壮，肉质紧实。 锡林郭勒羊肉也成为现代人餐桌上低脂、健康、绿色食品的首选。

如今，随着旅游、交通、商业的发展，人们的交往更加便利。 烤全羊已成为内蒙古人民招待外宾、贵宾的传统菜肴，成为内蒙古草原饮食文化中一颗璀璨夺目的明珠。 哪里可以吃到正宗的锡林郭勒羊肉烤全羊？ 我想向大家推荐一个地方——汗朝歌。

地址：呼和浩特市如意开发区满洲里路东岸国际商业街汉兆阁烤全羊旗舰店

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