中国每个县如何打造千亿规模的“沙县小吃”产业？

文/金坤城市品牌营销专家团队

沙县小吃，这个看似不起眼的地方特色小吃，近二十年来却悄然占领了中国城镇的大街小巷。从一个名不见经传的小吃摊，发展到遍布全球62个国家和地区的门店，拥有8.8万多家门店、30多万从业人员、年营业额500多亿……如今，沙县小吃不仅成为当地群众脱贫致富的法宝和振兴当地乡村产业的主要手段，更是中国地方小吃第一品牌和沙县这座城市的一张闪亮名片。

2021年3月，习近平总书记到福建省沙县考察，在“沙县小吃”的发源地，习近平总书记指出：“今天的城镇化、乡村振兴，都需要地方小吃”，希望地方特色小吃“继续领跑开创美好生活新征程”。

在福建工作期间，习近平多次关心、指导沙县小吃产业发展。今天重访家乡，习近平总书记“在新的征程上继续领航”的勉励，不仅是对沙县小吃的鼓励，更是对全国各地特色小吃的鼓励。希望全国各地特色小吃能成为巩固扩大脱贫攻坚成果、振兴乡村的有效途径。

同样是在2021年3月，国家出台了《关于实现巩固扩大脱贫攻坚成果和乡村振兴有效衔接的意见》。《意见》提出，支持贫困地区乡村特色产业发展壮大，着眼于产业后续长效培育，尊重市场规律和产业发展规律，提高产业市场竞争力和抗风险能力。依托贫困县规划发展乡村特色产业，实施特色养殖提升行动，完善全产业链扶持措施。加快贫困地区农产品食品仓储保鲜、冷链物流设施建设，支持农产品流通企业、电商、批发市场与区域特色产业精准对接。

从《意见》中我们可以看出，国家从政策层面支持和鼓励各地发展特色产业，希望将特色农产品与相关产业对接起来。地方特色小吃是将地方特色产业与农产品种植、养殖、流通、电商等产业对接起来的最佳选择。沙县小吃也是在当时政府和领导的支持和鼓励下，通过发展特色小吃、对接相关产业而取得成功的。

面对“沙县小吃”，面对总书记对特色小吃的期望和鼓励，面对国家对地方特色产业的政策指导……

我们可以思考一个问题：

中国每个县都有大量的特色小吃，每个县是否都能依托本地特色小吃，打造出类似“沙县小吃”的千亿级小吃产业链？

沙县小吃是如何成功的？

作为首家为100多个城市品牌、300多个第一品牌、200多家上市公司提供辅导和服务的全国工业园区企业品牌服务商，金坤专家团队认为“沙县小吃”的成功在于：

1. 政府关注

沙县小吃走出地方、走向产业化的发展，离不开政府的重视和引导。多年来，高层领导对沙县小吃产业持续关注，基层领导对产业扶持引导工作扎实推进。

习近平总书记在福建工作的十多年里，曾多次到沙县考察调研沙县小吃产业发展。

1999年3月，时任福建省委副书记的习近平在沙县视察时指出：“沙县小吃的成功，就在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出了一条新路。现在要认真总结，加强调研培训，进一步挖掘小吃产业的拓展空间。”

2000年8月，时任福建省省长的习近平再次到沙县视察时强调，“要找到今后经济发展的支撑点，特别是要以沙县小吃为支柱做强第三产业，使之成为新的经济增长点”。

习总书记的这些重要指示精神，为沙县小吃的发展指明了方向，当地政府牢记总书记的指示精神，每年都召开沙县小吃专题会议，研究指导沙县小吃产业发展。

沙县政府坚持把沙县小吃作为一大产业，通过多种方式推动沙县小吃的成长发展。

为推动沙县小吃产业化，沙县专门成立了小吃产业发展中心，配备人员、资金，负责推动沙县小吃规范有序发展，研发沙县小吃，对小吃店主进行专业技能培训，指导小吃店主找店、开店；随后，培训课程不断升级，从早期单一的小吃技能培训，逐渐增加食品安全、经营管理、商标保护等课程。在小吃店主相对集中的城市，还设立驻外联络处，帮助小吃店主解决实际困难。

2011年，政府投资1000万元建设沙县小吃培训中心，为小吃店老板提供包括连锁经营、企业高管、高级商务经理等全方位的培训，引导一批小吃店老板财富积累型企业进行公司化、标准化经营。截至目前，沙县小吃培训中心已举办各类培训班500余期，培训学员2万余人次。

2019年起，沙县成立2000万元沙县小吃产业发展基金，开展小吃数字化建设，引导人流、资金流、数据流回流，并在北京等6个城市开展数字经济试点，1600余家门店数据已回流沙县总部。

二十多年来，政府不断投入人力、物力、财力，引导和扶持沙县小吃产业发展，努力让“沙县小吃”走上规模化、产业化、标准化、国际化的道路，这是沙县小吃成功的一大基石。

2.市场化运作

随着沙县小吃产业发展服务中心的成立，沙县小吃开始崭露头角。然而，在激烈的市场竞争中，如何发展壮大这个从大山深处走出来的个体经济，如何把这个独具地域特色的小吃品牌做大做强，成为摆在沙县小吃面前的新问题。

为此，沙县相继成立了沙县小吃集团有限公司、小吃集团餐饮连锁有限公司、小吃产业促进发展工作组。

采取改进商业模式、加快品牌推广、延伸零食产业链等措施。

实行“总店-子公司-终端店”三位一体的公司运营模式，

实行食材统一采购、统一生产、统一配送的“五统一”方案。

推动沙县小吃产业标准化、产业化发展；

推出统一集体商标，规范品牌使用权，形成完整的品牌视觉形象；

制定沙县小吃连锁经营实施方案，涵盖沙县小吃行业发展规划、商业运营模式、项目体系编制、管理制度、招商规划及连锁加盟方式等；

协助外出的沙县人民拓展领土；

打造“中国沙县小吃旅游文化节”；

…

在政府的领导、智囊团队的助力下，“沙县小吃”沿着市场化运作的路线不断做强做大。

3. 推动产业化

经过20多年的努力，沙县小吃已成为带动地方经济增长的支柱产业和沙县的城市名片。

借助小吃带来的巨大人流、物流、资金流，沙县小吃带动了产业链不断延伸，极大地促进了当地“文旅农业餐饮食品”等产业的发展，壮大了产业集群，真正做到了“一业兴，百业兴”。

文旅方面，沙县已举办20余届以沙县小吃为主题的“沙县小吃节”，以上百种特色小吃打造了特色沙县小吃文化。目前，沙县每年吸引游客500余万人次，2019年旅游总收入54.48亿元。

农业方面，以沙县小吃为带动，村民成立农业合作社，种植小吃所需的中药材、食用菌、调料、家禽等，带动种植基地约6万亩发展，带动上万人就业。

餐饮方面，在沙县小吃店不断增多的基础上，一些沙县人开始打造升级版的沙县小吃店。

食品产业方面，当地已形成以沙县小吃原料、配料为核心，集生产、种植、加工、销售为一体的沙县小吃完整产业链，全县已建成食品加工企业70余家，带动30余万人致富，2018年全县食品产业产值突破80亿元。

“沙县小吃”这一地方特色小吃的成功推广，有力带动了沙县文化、旅游、农业、餐饮、食品加工等产业的发展，全面助推了沙县经济发展，带领沙县人民脱贫致富。

每个县都能创造出千亿规模的“沙县小吃”产业吗？

中国地域辽阔，风俗习惯和饮食文化多种多样，中国每个地区都有自己的特色小吃。

这些地方特产一定程度上融入了当地的文化和风俗。

但这些地方特色小吃大多局限于当地，知名度不高，不能给当地带来经济效益和社会效益。

有什么问题？

金坤专家团队认为，全国很多小吃不能成功发展成为地方特色产业的原因有以下三个方面：

1. 工业化的推进离不开政府的支持和引导

地方政府作为地方的主导者，能否找准适合当地经济发展的特色产业，找准经济发展的着力点，根据当地特点制定相应的法律法规和政策支持，积极引导和鼓励，发挥政府对当地经济发展的推动作用，很大程度上决定了当地特色产业的发展状况。

在全国大部分地区，特别是多数特色小吃产区县，地方政府部门尚未清晰认识到特色小吃产业的潜在发展前景，在寻找经济发展的着力点时，更多是注重第一产业，忽视了第二、三产业，更忽略了能够有效衔接第三、第二产业的特色小吃产业。

因为特色小吃行业不受重视，很多地方政府自然没有着力规划当地特色小吃行业的发展，没有出台相关的扶持政策，也没有配套的特色小吃行业相关管理或指导部门。

在全国大部分地区，特色小吃产业尚未被纳入当地经济发展战略规划。

如果没有政府的规划和扶持，特色小吃只能是分散、自行发展，自然很难成功走出去。

2.夫妻经营的小作坊是主业，无法在市场上复制

目前，全国各地的这些特色小吃多以夫妻经营或家庭小作坊式经营，以个体摊贩或零散的单店形式为生，就地制作、就地售卖。

此类家庭经营的特色小吃规模小，管理方式落后，缺乏标准化的产品和管理。

而且很多年轻人不愿意继承父业继续经营特色小吃，加之很多祖传的特色小吃制作工艺也没有传给外人，特色小吃行业后继乏力的现象十分明显。

3. 没有智库的帮助，系统性设计是不可能的

如今，很多地方在城市品牌建设、产业规划的过程中，都寻求智库提供专业建议，帮助城市实现更好的发展。

在一些地区，政府虽然有一定的认知，希望大力发展当地的特色小吃产业，但在实际操作上却没有足够的经验和把握。在这种情况下，如果没有智囊团队来辅助特色小吃从顶层品牌设计到底层运营的各个阶段和环节，特色小吃很难走出本地、做大做强。

那么，与“沙县小吃”相比，这些目前名不见经传的特色小吃，能否像沙县小吃一样，走出本土，走向全国乃至世界？能否像沙县小吃一样获得成功，成为当地扶贫攻坚、经济发展龙头的主力军？

金坤专家团队以多年的理论研究和成功的实践经验告诉您：

针对这三个阻碍地方小吃走出本地范围的问题，都有相应的解决办法。

各个地区的特色小吃都能成功走出本地，像沙县小吃一样，传播到全国乃至世界各地，形成“百亿”规模的小吃产业，为当地经济发展做出贡献。

如何让每个县都打造出千亿规模的“沙县小吃”产业？

金坤多年来辅导和服务的近百家特色小吃全国连锁模式，已成为特色小吃行业的典范。

一开始，金坤专家团队就以战略的眼光构建特色小吃产业生态圈，引导当地政府与民众树立正确的特色小吃发展理念，与“政府、资本、媒体、商业、智力、产业”六方形成闭环，实现特色小吃顶层品牌设计和底层产业运营，打破家庭作坊式养殖加工和夫妻店式经营，通过产业扶贫“七化”（品牌化、模式化、产业化、连锁化、标准化、资本化、城镇化），打造和打通文化、旅游、农业、餐饮、食品五位一体的全产业链，成为当地乃至全国的龙头企业和头部品牌。沙县小吃、盱眙龙虾、阳信屯鸟、盐城八大碗、恩施荷扎、石柱纯菜鱼、枫泾顶替、莆田羌肉等都是这一模式的典型代表。

要成功打造出像沙县小吃这样的特色小吃，关键在于：

正确理念+六方协作+七维运作

1、正确观念：农副食品、特色零食产业成为地方经济名片双引擎

餐饮行业已进入黄金时代，前景广阔：

餐饮业作为朝阳产业，业绩惊人，发展潜力巨大，占GDP5%以上，连续15年保持10%以上增速，市场规模将突破5万亿。

与此同时，消费升级驱动餐饮行业进入新一轮转型，餐饮企业通过转型可以深化现有品牌定位，优化企业管理，提升消费者体验；延伸产业链上下游，拓展价值链，实现协同发展；寻求上市，获得资金支持。

未来，“餐饮+”将拥有丰富的新业态：餐饮可以与旅游、科技、文化、零售等深度融合，让餐饮市场呈现多类型、多形态的格局；也可以借助科技为消费者提供千千万万种个性化服务，成为新零售的重要组成部分。

“餐饮+”时代已经到来，发展地方特色小吃，可以有效带动地方文化、旅游、农业、餐饮、食品五大产业发展，特色小吃与旅游深度融合，可以成为全域旅游的助推器。打造地方餐饮的美食文化名片，发展餐饮IP产业链，升级餐饮品牌，吸引新一代消费者，成为农村农业、农民发展的生力军。

地方小吃的发展已经成为连接B端、G端、C端、地方经济繁荣的重要节点。

把特色小吃打造为支柱产业，完善上下游产业链，推动特色小吃品牌化、IP化，使特色小吃从区域性走向全国性。

利用特色小吃、餐饮市场巨大商机，可带动种植、加工等产业发展，拉动文化娱乐、旅游休闲消费，促进地方经济增长。

随着消费升级和餐饮经营模式的变化，以特色小吃为代表的餐饮业可以担负起改造地方产业的重任，激活整个地方产业的转型。

2、六方联动：打造地方农副食品及特色小吃体系工程

地方特色小吃要走向全国，首先要由政府牵头，做好前期的基础投入；借助智库团队，团结“政、智、商、资、产、媒”六方，共同谋划、实施“特色小吃”品牌的顶层设计和底层运营。

政治（政府）：政策设计、宏观经济调控

特色小吃走出地方、走产业化道路的基础，是政府的宏观引导和政策设计。

政府只有做好宏观调控与引导，制定针对特色小吃行业的具体政策，并采取一定的措施推动合作，才能在起步阶段有效促进地方特色小吃的发展。

智（智囊团队）：产品品牌营销智囊支持

当政府下定决心发展特色小吃产业之后，在具体的规划和实施上，需要引入具有统筹规划能力、执行力、资源整合能力，以及丰富地方特色产业运营经验的智囊团队来配合。

在智慧集团的帮助下，为特色零食品牌进行顶层品牌设计、样板市场打造及全国复制督导，包括咨询方案策划、样板市场督导、全国加盟扩张及融资投资等。

智库的优势在于，能够客观地从政府、市场、农户三个角度考虑全局，把市场因素考虑进精准扶贫，精准挖掘地方特色产业的价值，估算出精准扶贫背后的市场价值和蕴含的消费潜力，为地方政府精准扶贫开辟新天地，推动地方政府拥抱市场，带动当地贫困户走向致富之路。

商业（商业运营机构）：产业发展的助推器

与餐饮领域具有丰富实践经验的商业运营机构合作，为特色小吃的市场化奠定基础；打造特色小吃品牌，推动小吃品牌IP化。

资本：行业竞争的资金保障

引入专业的资本运营机构，可以帮助特色零食更加快速的推广，提高特色零食品牌的市场份额，为特色零食后续的融资、上市奠定基础。

有了资本的支持，特色小吃不仅能获得资金保障，还能赢得市场更广泛的信任，开拓新的增长空间，助力特色小吃品牌从区域性走向全国性乃至国际性，实现特色小吃从产业化到资本证券化的跨越。

产业振兴院：促进产业发展的机构

行业促进组织可以帮助特色小吃行业进行规范化运作，提高特色小吃行业的管理能力、技术创新能力、吸收科技成果的能力，让更多的科研成果实现规模化生产。

媒体：产品营销和推广

引入官方正规的宣传媒体进行长期合作，帮助特色小吃在区域及全国范围内快速传播，扩大特色小吃的知名度和区域影响力。

3.七维运营：打造特色小吃“百亿产业”的顶层设计与实施路径

金坤专家团队认为，一个地方特色小吃在基础运营上必须做好以下“七个方面”，即品牌化、市场化、连锁化、产业化、标准化、资本化、城镇化，才能成功树立特色小吃品牌，打造“百亿产业”。

1）品牌——顶层品牌设计，定位清晰

品牌化就是给特色小吃一个清晰、明确的顶层品牌设计。

解决好“卖什么、说什么、怎么说、怎么卖”四个问题。

卖什么：如何看待农业食品整体？卖什么，单品还是品类？

要说的是：地方特色小吃跟其他小吃有什么区别？怎么差异化？IP化？想清楚产品的优势？

怎么说呢：在餐饮市场，考虑什么策略才能让消费者快速接受、认可产品？

如何卖：在餐饮市场，如何在价格、渠道上下功夫，让消费者愿意买单？

2）市场化——打造高潜力样板市场

品牌在进行顶层设计之后，需要基于“成本、量、利”模型，打造能够实现“区域扩张、模式复制”的样板店，解决“引客、杀客、留客、转客”四大盈利难题。

“成本、数量、利润”模型：

通过“本、量、利”模型，计算出特色小吃店的固定成本与变动成本；计算出小吃店的收入与利润。

“吸引客户、杀死客户、留住客户、转移客户”四客户模型：

透过“四客模型”的策划与执行，能有效达成吸引消费者进店、销售特色小吃给消费者、留住消费者的心并愿意经常到店消费、让消费者不断推荐其他消费者消费。

选择合适的样板市场，创建样板市场

根据模型市场的特点，模型市场运营主要解决以下问题：

模型市场产品组合选择、模型市场产品组合定价、模型市场销售渠道分析及策略制定、模型市场推广策略制定、模型市场沟通策略制定、内容制定、模型市场客户发展模型策略制定、模型市场资源配置原则制定、模型市场运营管理模型方法策略制定、以及模型市场相应的营销组织架构设计。

3）连锁化经营，快速复制

以样板店作为产品市场化的试点，明确产品方向、市场、消费群体。

在成功创建示范店的基础上，复制示范店的模式和经验，发展“特色小吃”连锁经营。

具体工作如下：

拟定、组织实施、修改全国市场招商引资战略，发布、收集全国市场招商引资信息，召开全国市场招商引资大会和招商引资分会，支持重点市场发展规划，督导重点渠道建设，设计渠道管理和激励政策。

4）产业化——高效规模化农业生态养殖

随着“特色小吃”连锁店数量的不断增加，特色小吃所需的原料、配料也需要进行工业化的规划和运营。

相关养殖、种植等环节需规模化、高效化。

5）标准化——批量流水线封闭生产加工

“特色小吃”进入连锁经营后，为保证各店产品和服务的一致性，需要认真做好标准化工作。

具体包括：

加工区域选址、加工规模确定、加工设备购置、加工流程制定、加工企业管理、加工人员培训等。

6）资本化——有效实现IPO辅导及上市

“特色零食”要想真正走向世界、做强做大，需要从一开始就开启资本化运作。

在不同发展阶段引入不同的资本：

顶层品牌设计的天使轮、第一轮样板市场打造、第二轮区域招商复制、第三轮快速全国覆盖、第四轮产业链平台商、对接资本市场IPO。

7）城镇化——走向全国，发展产业，树立城市品牌

“特殊零食”不仅带有特定地点的饮食文化，而且代表了当地城市的形象。

“特殊零食”可以吸引和整合相关的行业，例如，可以推动本地和下游相关的行业。

上游行业：种植/育种行业，中游行业：旅游业，中游行业：加工行业，下游行业：零售业，下游行业：餐饮行业等

Jinkun如何帮助各个地方建立自己的“ Shaxian小吃”十亿美元的行业？

1.为什么我们要帮助各个地方建立自己的“ Shaxian小吃”十亿美元的行业？

协助中国的每个地方找到自己的专业零食，协助当地城市品牌和专业零食的顶级设计，帮助地方政府合并贫困和繁荣的结果，并将当地专业小吃建立到地方特征的Pillar Industries中，以便在当地可以发展自己的工业和工业企业。

Jinkun非常希望看到：专业小吃可以成功超越当地，成功推动了当地的100亿行业，使当地可以享受六个主要业绩，并使特色零食成为领导当地经济繁荣和发展的新基准。

2. Jinkun成功创建的本地特色零食：

1）XUYI龙虾：小龙虾驱动了该市的营销，使该行业在全国各地流行和全球著名的品牌

龙虾行业是江苏省徐伊县的特征行业。

Jinkun深刻了解了Xuyi龙虾的相关状况，探索了Xuyi龙虾品牌的文化价值，并举行了Xuyi国际龙虾节，该节目大大改善了Xuyi的知名度，并将中国龙虾节从“创造Xuymiation”创建的“创造Xuyi losiriy fubory of the the the Creation fuborn fubore fubore fubore fuborn”;目前，XUYI农业工业化的剧烈发展和XUYI农业工业化的解决方案。

在Jinkun的指导下，Xuyi小龙虾已经从未知的行业变成了一个超过100亿元人民币的行业，吸引了300多家公司，创造了15万个新工作，并每年获得1至120万游客，从而创造了一种升级的版本。

2）红色美食：小串成为零食餐厅品牌，该品牌的销售量最高

在Jinkun的专家团队的指导下，Hong Food从头开始，闯入了围困，并在60平方英尺的连锁店商店中获得了该行业最高的200万平方米销售额，并在20家商店中获得了超过5亿美元的收入。

3. Jinkun开发了当地特色零食系统的策略：“个人，数千，成千上万，成千上万和数十万””

为了帮助全国各地的特殊零食超越其当地，并帮助特殊小吃行业成为当地人摆脱贫困并变得富裕并发展经济的重要方式，Jinkun结合了自己的优势，以计划和实施一个战略性的特殊小吃系统项目，该系统的“个人，成千上万，成千上万，成千上万，成千上万的米尔”和数百千万的人。

1）创建当地特色零食财团

作为当地专业小吃的服务提供商，Jinkun和Huangqi将帮助地方政府建立专业小吃财团。

允许全国各地的当地特色零食加入该财团，以加快全国性特殊小吃的促销。

2）十：支持从十个省份和全国的十个省份和地区开发专业小吃

Jinkun计划通过创建一个特别的小吃财团来支持十个省。

帮助来自十个省份的专业小吃在全国范围内发展并扩大其国家业务。

3）一百：支持100个本地特色零食品牌

Jinkun计划创建和支持100个专业零食品牌，以进入良好的发展阶段并帮助当地经济增长。

中国是一个拥有丰富资源的广阔国家。

4）成千上万：创建数千种特殊零食产品

Jinkun计划支持一百个本地特色零食品牌，并为这些小吃品牌创建一千个特色零食产品。

创建品牌的核心产品，盈利产品，转移产品等。提高特色零食品牌的核心竞争力。

5）WAN：帮助1000万人在小吃行业创业

Jinkun计划帮助1000万人加入零食食品行业并增加当地就业机会。

当地品牌在全国范围内被推广，以帮助使人们，工业和城市更加繁荣。

6）1亿：驾驶5亿消费

Jinkun计划推广当地的小吃，以全球化，并让小吃增加该市品牌的积分。

驱动5亿次消费时间，增加经济收入并促进工业发展。

在贫困缓解的全面完成之后，中国国家正在朝着振兴农村经济并在国家政策的指导下实现全面的繁荣的目标，并鼓励了国家领导人，特殊小吃有机会超越本地，发展工业化和全国。

根据对国家政策和呼吁做出回应，地方政府可以仔细探索当地的专业小吃行业，根据当地条件制定相关政策和支持措施，并不断扩大当地的特殊零食，使其成为当地城市的名片，并成为促进经济发展的新引擎。

作为工业，城市和公园企业的第一号品牌服务提供商，他们指导了500个企业和机构，300多个行业领先的品牌，200多个上市公司和100多个城市品牌，Jinkun将政府，行业，行业，行业，市场，市场，市场，企业，农业和消费者的餐厅和消费者的范围和跨越特色品牌融合在一起。构建模型商店的成本，数量和利润翻倍，单一商店的成本，数量和利润。 With the joint efforts of channel dealers and investors, it will achieve the "six-in-one" replication of branding, marketization, chain operations, industrialization, standardization, capitalization and urbanization, and replicate multiple stores from 3 stores to 30 stores and then to 300 stores, thereby realizing the "Shaxian snacks" or "Xuyi lobster" category brands in every county and city in China, and truly realizing that every county in China has its own "Shaxian snacks"-style 10 billion industry, thereby truly realizing rural revitalization and county prosperity.

（本文中的某些观点来自Jinkun的Shi Zhangqiang的最新畅销书《城市品牌的顶级设计》，这是2021年机械行业出版社的关键书。Jinkun是全国享有的品牌服务提供商，专注于创建工业和互联网和互联网和互联网和互联网和互联网的建立，有300多个行业的首个品牌，200多个上市公司和100多个城市品牌。