1. 国外美食旅游发展趋势

1.美食旅游类型特色多样化

国外美食旅游主要有三种形式：假期到学校参加烹饪教育；在旅游地著名餐厅就餐并参观当地美食市场；参观食品生产工厂或车间。其中，烹饪教育是国外美食旅游的重要组成部分。西方烹饪学校为满足游客的需求，开设了1天、2周或3个月等灵活的短期培训课程；例如“欧洲十大著名烹饪学校”的美食培训课程就体现了人们对美食教育体验的热情。此外，英国、挪威、丹麦、瑞典、德国、荷兰等欧洲国家也通过在“城市农场”、“社区花园”等典型农场开展“边学边做”的美食烹饪教育，广泛受到政府支持和游客青睐。当然，大多数美食旅游活动都会将以上三种形式结合起来。

2. 美食旅游产品的地方特色

在美食旅游的发展中，世界各国都注重开发独具特色、富有地方特色的旅游产品，通过提供一系列独具特色的特色美食产品，最终达到游客必须亲临当地，体验原汁原味美食的市场目的。世界著名特色美食的原产地很多，比较典型的热门地区有：美国加州的纳帕谷、法国的普罗旺斯、波尔多等。

3. 美食旅游与乡村旅游相结合

20世纪70年代，受工业化和经济全球化的冲击，欧洲乡村经济发展滞后，各国开始依托乡村独特的地貌和产品，探索发展乡村美食旅游振兴乡村经济的途径。农产品直销、吃地道乡村菜、体验农家生活等乡村旅游产品的开发，吸引了大批国外游客，不仅为乡村提供了经济发展机会，也提升了乡村社区的自我文化认同。

4. 美食旅游营销的品牌价值

欧洲国家历来注重美食旅游营销的品牌化建设，努力为知名美食旅游品牌创造高附加值，代表性国家有：2002年爱尔兰美食协会以“纯正爱尔兰，纯正味道”为美食主题，并在美国西部持续进行市场推广，提升了爱尔兰美食旅游的品牌知名度；新西兰围绕1993年创立的“新西兰之路”品牌，大力打造“新鲜新西兰之路”“品味新西兰之路”“体验新西兰之路”美食旅游品牌；法国注重塑造阿尔萨斯“给你惊喜的艺术”、勃艮第“生活的艺术与欢乐”等葡萄酒的国际美食旅游品牌形象。

（五）美食节成为重要促销手段

美食节具有展示当地产品、聚集人气、促进销售的功能，成为各国推广当地特色食品的重要手段。世界著名的美食节有法国的葡萄酒节、香槟节和法国美食节，德国的慕尼黑啤酒节，中国国际美食节，香港美食节等。如德国慕尼黑啤酒节每年有600-700万游客参加，国际知名度高，对旅游经济的贡献大。

2. 国内美食旅游发展趋势

（一）城市成为美食旅游品牌聚集地

我国现有的知名美食旅游产品品牌主要集中在经济发达城市地区，北京、上海、广州等大城市政府部门充分认识到餐饮美食对城市经济文化的促进作用，着力规划建设风格迥异的美食街、美食城，形成城市美食集群，四川省成都市、广东省顺德市均有世界级美食城金字招牌。

2. 美食节成为美食旅游主要形式

我国每年在全国各地举办大量的旅游节、美食节、博览会，吸引大批客商、游客。这些美食节以推介当地农副产品、地方特色食品为主题，搭建交流交易平台，促进当地美食产品的销售。美食节已逐渐发展成为我国美食旅游的主要形式。如2014年上海旅游节“道台上海”活动，通过一系列美食节活动，提升了上海美食旅游的知名度。

（三）农家乐餐饮开始呈现美食旅游特色

农家乐旅游是以“吃农家饭、尝农家菜、住农家屋、做农家活、享农家乐、买农家产品”为特色的特色乡村旅游活动，近年来受到城市游客的青睐。事实上，农家乐乡土美食满足了城市游客对生态绿色食材、简单加工、保持食物原味的渴望。到乡村去、吃农家饭、欣赏田园风光，已经成为城市人周末、节假日的主要休闲方式。

（四）美食旅游发展的现实问题

当前，我国美食旅游发展存在一些亟待解决的现实问题：1）品牌意识不强。我国饮食文化历史悠久，各地都有地方特色，但美食旅游品牌意识不强；需要树立质量好、档次高、服务规范的国际旅游品牌；2）服务水平弱。农村餐馆大多设施简陋，服务水平低，经营产品单一，缺乏号召力；3）产业实力弱。我国美食旅游产业规模小，竞争力弱；如县乡两级餐饮企业普遍存在“小”（规模小、企业集团少、单兵经营多）、“散”（经营分散，目标市场分散，针对性不强）、“弱”（资本不雄厚，家底薄，竞争力弱）、“差”（管理不善，服务质量差，经济效益差）等现实问题亟待解决。

3.经验总结与模型细化

1.教育+美食旅游模式

烹饪教育是国外美食旅游的重要组成部分之一，各类美食培训班广受西方游客的青睐。烹饪教育让游客可以学习美食知识，参与美食制作，在品尝自己制作的美食的同时，还能收获成功的喜悦，领略美食制作的艺术，激发游客参与动手实践活动，向技艺精湛的厨师学习烹饪技巧，最终让游客获得优质的美食烹饪旅游体验。大量喜欢美食的外国游客都把烹饪教育作为美食旅游的重要组成部分，美食教育不仅培养了懂美食、会做美食的人，也为美食旅游培养了一批忠实的客户群体。

（二）乡村+美食旅游模式

“乡村+美食”旅游模式能满足游客尤其是城市游客对生态绿色食材、保留食物原味的追求，与呼吸乡村空气、欣赏乡村美景、体验乡村慢节奏生活的追求很好地结合起来，成为现代美食旅游发展的重要方向之一。此外，作为乡村旅游的特色发展模式，我国农家乐也逐渐成为城市游客的绿色乡村美食体验地。

3.文化+美食旅游模式

西方美食旅游强调“文化”这个灵魂，欧洲的法国、意大利、西班牙等国不仅是美食旅游最发达的国家，也是非常重视保护本国传统文化的国家。这些国家美食旅游的成功经验在于将美食旅游与当地文化很好地结合起来，充分让游客获得“美食吸引感官，文化震撼心灵”的深度美食体验。其中，法国葡萄酒文化美食旅游就是典型代表。

（四）美景+美食的旅游模式

美景是美食旅游最重要的支撑因素之一，意大利、澳大利亚等国家注重在世界自然遗产地等能够亲近自然的地区设置美食旅游产品，让游客在自然生态环境中享受美食，获得“美景+美味”的双重深度体验。另外，大部分风景优美的地区已经是相对成熟的旅游目的地，旅游设施相对完善，可以为当地发展美食旅游节省大量成本，实现美景+美食旅游的共生发展。

（五）都市+美食旅游模式

全球已有6个城市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，分别是哥伦比亚波帕扬、中国成都、瑞典奥德松德、黎巴嫩扎赫勒、韩国全州、中国广东顺德。可见，城市凭借较高的经济发展水平和知名度，已成为优质美食旅游资源的重要聚集地。因此，“城市+美食旅游”是一种非常有价值的美食旅游发展模式，值得积极探索。

（六）美食节旅游模式

美食节已成为世界各国美食旅游的重要发展模式。美食节通过展示当地美食产品，并加入美景、美酒、音乐、文化等多种创意元素，能在短时间内达到吸引人流、促进销售、打造品牌等营销效果，从而带动美食旅游市场的发展。同时，美食节参与人群广泛、影响力大、主题突出、操作性强。

作者：李想、何晓东、刘诗勇 四川旅游学院 四川省文化和旅游厅 四川旅游学院外国语学院