撰稿｜翟子尧

编辑｜李可欣

来源｜氢消费者（ID：HQingXiaoFei）制作

“我早上五点就起床，去八大居排队买煎饼。”

“博山琉璃大观园的工作人员一边擦拭玻璃上的灰尘，一边安排玻璃外卖，估计是在清理积压了几十年的库存。”

3月以来，淄博因烧烤而成为网红城市。 木羊村烧烤店的老板大呼，由于顾客多，食物和其他餐馆一样美味。 淄博市张店区酒店已订满，周边淄川区、临淄区、博山区酒店也已调动。 潍坊、青州、济南等友好城市也迎来了更多游客。

从高铁站到八达局木羊村，随处可见领导工作人员的身影，自发的志愿者在路口徘徊，随时解答大家的疑问。 潍坊、青州文化和旅游局局长亲自到淄博烧烤城给大家发放景区和当地的门票。 旅游纪念品，欢迎游客烧烤后前往周边城市旅游。

淄博不是一个旅游城市。 作为一个工业城市，首先在烧烤食材上，并不具备新疆牛羊肉的优势。 淄博周到的服务、热情的待客之道，吸引了全国各地的游客前来打卡。人们表示，不想吃烧烤，而是想体验一下当地的风情和人间烟火。

叠加效应刺激消费释放

4月27日试营业当天，我们赶赴淄博烧烤城木羊村总公司。 门前的电子屏幕显示，上午9点的餐单已被取出。

淄博烧烤城带动周边周村区、博山区旅游景点数量激增。 博山琉璃大观园也迎来了数十年未见的游人流量。 淄博的特产周村烧饼在各大超市也都卖光了。

淄川区一家超市内，货架上只剩下零散的几盒周村烧饼。 老板一边忙着给顾客送烧饼，一边说：“这是早上刚到的，下午就剩下没多少盒了。” 同时也说明目前口味较少，工厂无法再生产。

至于淄博烧烤为何火爆，网络上流传着不同版本。 淄博烧烤的出现，可谓是天时、地利、人和。 政府的主导作用、当地人的热情服务、五一假期的临近、社交媒体的宣传以及大家今年旅游的热情，都成为淄博烧烤能够火爆的原因。

淄博烧烤协会顾问李长顺介绍，主要是旅游经济的复苏、人间烟火、热烈气氛、烧烤灵魂等综合效应刺激了消费。

在现场参观中，我们对氢气消耗有了另一种认识。 李长顺告诉我们，淄博烧烤的火爆源于淄博市委书记马晓雷在清华大学、北大的演讲。

3月1日，淄博市参加2023年春季“山东·名校人才快车”北京站人才引进活动。 市委书记马晓雷先后在北京大学、清华大学进行城市推介和青年人才政策宣讲，并向同学们发出诚挚邀请，马晓雷在致辞中表示：“今年五一期间，淄博将免费为学生提供住宿。北大、清华学生景区和指定酒店，欢迎大家来淄博听绍乐、游聊斋、蹴鞠、尝鲁菜。 。

大学生抵达淄博后，感受到当地的优惠政策和民众的热情后，也因在社交媒体上的发布而引起社会关注。 去淄博吃烧烤的游客越来越多。 淄博市政府迅速开通了烧烤专列，并发布了淄博烧烤地图，方便游客了解、查看淄博各地的烧烤。

淄博烧烤节的举办地点是淄博海月龙宫批发市场，占地270亩。 是淄博市宾馆、饭店和市场采购的集散地，包括肉类、蔬菜等。还有16亩土地没有开发，暂时决定作为烧烤场地。 作为淄博乃至鲁中地区最大的海鲜、牛羊肉物流口岸，淄博烧烤70%左右的食品供应都来自这里。

当地政府部门3月10日召开新闻发布会表示，已做出举办烧烤节的决定。 一座烧烤城历时20天建成，内含35家烧烤店。

4月19日，淄博市共青团淄川委员会向社会各界招募青年志愿者。 服务内容为：在辖区内客流量较大的街区、景区、车站、青年站等场所提供交通住宿指导、烧烤等场所。 出行路线咨询解答、秩序维护、文明倡导、应急处置等志愿者服务。不难看出，志愿者的服务内容以信息服务为主。

据统计，2023年2月，淄博张店区入住客人数较1月增长57.83%，3月较2月增长41.57%。 这样的过夜住宿人数增长速度，很容易达到目的地住宿容量的上限。 4月份以来，淄博市政府陆续收到来自张店区、淄川区、博山区的住宿订单以及前往淄博的高铁车票预订数量，并对淄博市客流情况进行了预测并做好了相应准备。

同样在圈内火爆的八大游戏也成为了淄博的城市名片。 曾经平平无奇的铁锅烧饼，如今已成为网红小吃，甚至超越了淄博周村烧饼的受欢迎程度。

相关数据显示，假期首日，八大局共接待游客19万人次。 当日，故宫接待游客3.5万人次，颐和园接待游客7.8万人次，南锣鼓巷接待游客7.5万人次。 有人戏称八大居是全国最好的5A级菜市场。

八大居原本是当地人购买食物的农贸市场。 原为行政办公中心，下设教育局、财政局、水利局、农业局、文化局、林业局、卫生局、机械工业局。 这八个部门曾集中办公于此。

煎饼和紫米煎饼的受欢迎程度让当地人感到惊讶。 在淄博车站，随处可见游客行李中装着一箱箱的铁锅煎饼，或圆形或方形的透明盒子，平均每人八到十盒。

5月3日，携程数据显示，受“淄博烧烤”现象级客流量带动，“五一”期间山东省酒店预订量较2019年同期增长近3倍，增速居全国第一。 淄博市酒店预订量较2019年同期增长10倍以上，跻身“五一”期间山东省酒店预订热门城市前五名。

从进紫抢烤到进紫补烤

“来淄博吃烧烤”还是很流行的。 一些游客甚至在吃完烧烤后决定在淄博买房定居。 也有餐饮从业者去过一次后，就开始多次带着自己的团队和顾客去“滋滋烧烤”。

“五一”假期期间，青州贝隆花园酒店客房已全部订满。 青州北龙花园酒店总经理翟伯成明显感受到4月初淄博烧烤的火爆。

在了解到淄博的酒店已经订满后，他认为青州距离淄博临淄区比较近，大约需要40分钟的车程。 如果游客无法在淄博预订酒店，他们可能有机会入住青州的酒店。

4月初，翟伯成带着顾客体验临淄大院的烧烤店。 八点左右到达临淄大院的Macro Grill，我已经坐不下去了，最后在室内的一个角落找了个座位。 点完单后，被告知需要两个小时才能上菜。 考虑到时间已经晚了，翟伯城就去了对面一家人不算多的烧烤店。 点餐半个小时后，食物陆续上桌。

当烧烤和小炉子端上来的时候，肉串已经烤到九度了。 只需要在炉子上转动肉串几下，卷起饼子，加入葱花和蘸酱，烧烤就开始了。 小桌子、小无酵饼和相邻的桌子使 BBQ Beel 接地气。

体验过一次后，翟伯成打算将烧烤纳入酒店的包厢服务中。 客人可以在酒店点烧烤，厨师将烤好的肉串直接送到酒店包厢餐桌上，省去了客人自己在炉子上烤的麻烦。 为了还原淄博烧烤的味道，翟伯成带着厨师和团队来到淄博补充烧烤，进一步研究烧烤沾酱和肉串的味道。

翟伯成表示，他还会第三次、第四次去淄博烧烤，学习淄博烧烤的服务，感受人间烟火的氛围和温度。

烟花的气氛更多是因为路边的烧烤大排档带来的气氛。 潍坊市、青州市文化和旅游局局长赴淄博烧烤城赠送景区门票和文旅产品。 辽宁、河南等地的书记、市长带队实地考察，学习经验。 不少城市也开始因地制宜逐步放开地摊政策，增添了世人的热闹。

打破局面成为关键

淄博烧烤的持续热搜与政府的推广密不可分。 淄博烧烤流行前后，政府实施了一系列果断的扶持措施：成立淄博烧烤协会、发布淄博烧烤地图、举办“淄博烧烤节”、“烧烤名店” “金炉奖”评选，定向发放烧烤消费券，设立高铁烧烤专列，新增21条定制烧烤公交线路，在全市34个A级景区开展“免费开放日”活动。

以前热门景区也有网红、游客打卡，但更多的是商业活动。 但由于政府的介入，淄博烧烤通过一系列便民举措，让全国人民感受到了淄博的温暖。 但当“五一”假期过去，淄博烧烤也进入尾声，如何保持好状态，开发更多的文旅产品和旅游线路，成为了淄博下一步突破的关键。

“淄博烧烤虽然受欢迎，但它仍然是一个草根的东西，从餐饮行业来说，整个流程规范和质量控制标准都需要进一步优化。” 李长顺说道。

在李长顺看来，淄博烧烤需要打造山东风味、中式烧烤，就像土耳其烧烤已经有了根深蒂固的标签一样。

“淄博烧烤要想继续发展，成为这座城市的名片，需要满足几个因素。首先是食材、技艺、口味、健康，以这四个方面为主题来破局。” 大葱小煎饼是山东烧烤的另一个重要因素。 除了烤串以外的特色菜。 这就是山东人的情感文化。

谈及它对淄博经济的拉动作用，李长顺说，“大家都被烤肉串吸引了，不是先单独吃肉串，然后再吃烤肉串。一方面。”一方面，他们怀念单独吃肉的香味；另一方面，他们又怀念单独吃肉串。” 很容易吃饱，人均消费也不高。”

淄博不是旅游城市，从食材上来说，牛羊肉没有新疆那么有优势。 除了烧烤，淄博还有更多的旅游线路可以开发：张店区的海岱塔、周村区的周村古城、淄川区的蒲松龄故居、临淄区的齐国历史博物馆、淄博的琉璃大观园。博山区等。

李长顺预计，三个月为一个周期。 在破局方面，还需要在餐饮、文旅产品、旅游线路等方面进行更多规划和突破。

系列主题：