“一个点飞上天，黄河两岸弯弯曲曲；八字大口张开，“言”字前行，左曲右曲；一长西，一长东，中间加一匹马；“心”字下方，“月”字旁，留钩挂麻糖；推车进咸阳。”

一句话，一句话，一种感觉

上面的山歌是一个字的笔顺，这个字和吃息息相关，和咸阳有着密切的联系。

说起陕西的美食就想到biangbiang面，说起面条就想到咸阳。这首民歌讲的就是这个，只能用拼音代替了。如果说老关中文化在咸阳，那么礼泉袁家村就是吃货的天堂了。

“biáng”这个字，用打字软件是打不出来的，只能手写。据说康熙字典里可以查到，很神奇我秦先祖，代表历史的深厚，文化的渊源。这个字究竟是谁创造的，无从考证，但光是看这个字，就是一种文化的享受，形象而有意义。

字体结构不仅概括了此面的特色，还体现了面的原料、调料、制作过程、辛劳、食客情怀等，更展现了秦人旷达、棱角分明、欢快的性格，体现了山水、地理、沧桑，形成了陕西独特的饮食文化。

面条究竟有多好吃，这里就省略一万字，恐怕一万字也不足以说明它的含义和文化。相传统一六国的秦始皇吃了这种面条之后，就把它奉为“御用”面条。皇帝用过之后，自然不能让普通人随便吃，于是就给它加上了繁体字，让普通人无法书写。有诗云：“推车走咸阳街，遇一官，报君御膳好，君知道要接见，便端来一碗biangbiang面。”

秦始皇十分喜爱此面，高呼“保卫我大秦王朝！”为了激励人民，号召保卫祖国，便亲手写下了这句话。

吃，在陕西不仅仅是填饱肚子的基本生活条件，更是源远流长的文化。陕西是农业大省，土地肥沃，物产丰富，生活安定，自古以来就是安居创业的风水宝地。

安逸富足的生活，使我们的祖先不只是享受生活，而是让生活变得更加精彩，他们开发出无数种平易近人、朴实无华、风味浓郁、制作简单、易于获取的小吃美食。

前几天看到一组数据，西安的小吃数量位居亚洲第二，各种风味让人眼花缭乱，原来美食还有这么多的起源和文化。

关中印象-袁家寨是陕西小吃的聚集地，没有你吃不到的，只有你想不到、看不到的各种美食，今天就出发，第二次去咸阳-礼泉袁家寨，开始吃喝玩乐。

说完了古老的咸阳，再来说说现代的咸阳。作为西安人，我曾数次出入咸阳这片古老的平原，却从未见识过这座城市的威严。每次路过渭河大桥，我都觉得桥的对岸就是咸阳。去机场的时候，飞机起飞的时候，看着脚下灯火阑珊的地方，我依然记得那是咸阳。

我很怀念没去过的咸阳，也只去过袁家村两次。第一次是在侄媳妇妮子宝宝出嫁之后。一家人聊天时，听到爷爷、大姑、二姑都没去过袁家村，她张大嘴巴，下巴掉了好久，就像说你是陕西人，没吃过biangbiang面一样。妮子宝宝决定，一定要去一次，因为那是她的家乡，她的村子。

正月十六这天，在妮子娃的热情招待下，全家安营扎寨，男女老少二十来人，向咸阳袁家村出发。一到妮子娃家，就闻到一股酸辣的香味，厨房里热气腾腾，几个人忙忙碌碌。原来，大哥和大嫂给我们做了正宗的礼泉臊子面。一碗臊子炖天下，荤素兼备，汤素兼备，煎炒鲜香，还可以随心所欲地调配口味。

只看面条的颜色，红彤彤的，黄豆腐、绿韭菜、黑木耳、白面，细细的白面条上撒上蛋饼和番茄酱，似银丝飞舞，香味四溢；闻一闻味道，酸辣香浓，与酱汁相结合，回味悠长；拿起咬一口，香气扑鼻，爽滑爽口，酸辣适中，筋道细软，顺口入喉。

两碗汤下肚，浑身的寒意全都消散了，这还是我第一次在咸阳吃到当地的传统美食，多亏了我的小妮子。

酸辣面

第二次是因为牛宝周末放假两天，学校要考试，周六是古代的节日，我们原本计划周日去秦岭徒步，但担心天气太冷，老人走路不方便，就提议去袁家村。如今公路直达，去咸阳就像走亲戚，一个小时左右就到了，更何况不用像以前那样背着干粮了。

上次来是过年的时候，人很多，没有细看，但第一印象就是布局和丽江古城很像，水有一尺宽，很深，从各家门口流过，各种美食小吃看得我眼花缭乱，想一个个尝一尝。这次来没有告诉妮子宝宝，不然热情好客的公婆又不淡定了。上次是旺季，但他们请假陪我们像导游一样讲解介绍，然后摆了一桌子丰盛的特色小吃，最后还送来了酸奶、油条、蓼花糖、油纺糕。这次实在不好意思打扰他们，就直接过来了，主要是婆婆没来过，想陪她看看关中民俗老宅，感受一下她记忆中的关中。

关中古居

这是一个有四座城楼的村落，规模不大，是典型的关中民间建筑，村里的商人也是地道的当地人，也散发着浓浓的关中民俗风情。村南排列整齐的客栈干净明亮，温馨宜人。还有关中特有的四合院，高高的门楼，两边的厢房（陕西少雨，所以只建了一半的房子叫下房），中间有天井（天井在院子中间，雨水全部流入院子里的水窖，不让肥水流到外人的田里），后面是大房子。宽敞的街道两旁树木高大，绿意盎然，树后是整齐的建筑。

这些建筑既有现代的风格，也有古代的风格，多为仿古建筑，砖木结构，雕梁画栋，气势磅礴。走进去一看，内部古今结合，设施齐全，每间房子都有编号，方便客人寻找，还有农家乐，窗明几净，厨房飘香。

一进南门街，婆婆就被手工的棉鞋、布鞋吸引得迈不动腿了。

我拿起这一双仔细端详，舍不得放下，又拿起另一双从左到右看了看，看看针脚是否整齐、细密，再看看款式是否新颖、美观。我问了看摊的阿姨，听说一双小童鞋要20元，她立刻说：“不贵不贵，年轻人不会做，不知道人家做起来有多辛苦、多不容易。”我问：“妈妈，你觉得袁家村怎么样？”她笑着说：“好！”来到这里，看到这些原始的农家生活场景，她仿佛穿越时空，仿佛回到了他们的青春岁月，十九世纪五六十年代的春风得意的年代。

中国古镇·关中印象

村委会石碑 说到美食，作为吃货的我立刻兴奋起来。 小吃街、回民街、祠堂街、文化街、咖啡酒吧街。 一排排青瓦房屋檐下悬挂的大红灯笼，散发着浓郁古朴的关中韵味，仿佛回到了到处吆喝小商贩的关中老街。 顺着街道两边望去，油坊、药坊、布坊、面坊、醋坊、茶坊……青砖老瓦的老房子鳞次栉比。 走在路上，这些豆腐坊、醪糟坊、醋坊、辣椒坊散发着各种美食的香味。 每家小吃都有自己的特色，各有不同，都是用传统的老手艺，做出美味正宗的关中美食，不仅味道鲜美，食材也取自袁家村。 比如煎饼、包子、饺子，菜箱里的野菜都是农民清晨从麦田里采摘的，辣椒面则是村里的辣椒磨和后院的老驴子磨的。

炒面：袁家村礼泉炒面被誉为世界上最早的方便食品。炒面古称煎饼面、汤饼、烙饼，已有4000多年的历史，早在秦朝就有“秦朝第一面”之称。面条制作工艺之复杂堪称艺术。这里我再省略一万字，就喜欢面条，吃一碗就好。绝对没错。

炒面

袁家村的酸奶不错，都是村民自制的发酵酸奶，大部分游客来这里都会选择带一些回去给亲朋好友。牛奶是自家养的奶牛产的，打开盖子就能看到一层厚厚的黄色奶油，醇香滑润，清爽不油腻。鲜牛奶经过纯正的乳酸菌发酵，味道鲜美又营养，自然价值也很高。

醇厚滑润，清爽不油腻

薏米：薏米俗称土发酵米，是北方民间广泛流传的传统小吃。由大麦仁发酵而成，具有生津润燥、消谷消胀、理气宽胸、利水祛湿等功效。其口味甘甜醇厚，冷热皆宜，广受人们喜爱。现已濒临失传，在城市中已难觅踪影。

引理

自制农家豆腐：刚出锅的豆腐热气腾腾，配上酱油醋水，铺上一层红辣椒，再配上一些炒熟的青菜，看着就很过瘾，有淡淡的豆腐苦味，却很醇香，这种感觉在城市里是吃不到的，尝不到的。

老豆腐

凉粉：这不仅是一道美味的小吃，也是我的最爱之一，也是童年的回忆。虽然辣味很重，但一点都不辣，是一道美味开胃的酸辣菜。加入辣椒油、醋汁、自制花椒油、蒜水、芥末等，再配上一些多汁的黄瓜丝，不仅好看还口感酥脆。

果冻

饺团：作为西北特色食品，定义是“用混合面粉做成的糊状物”，是袁家村必吃的美食，在这里可以体验关中民俗风情。是上世纪六七十年代农民的救命饭。有两种吃法，一是用水围城，二是做鱼。有玉米面饺团、土豆糯米糕、混合面粉饺团、小麦面饺团、荞麦面饺团等。饺团酸酸爽口，醋水稀稀拉拉。西北有句俗话：看媳妇贤不贤惠，看她做的饺团滑不滑。这个不用多说，吃一碗就明白了。

煸炒

带走的辣椒油、辣椒酱都是现磨现做的，还可以用锅饼蘸点辣椒来调味，特别香！这可是陕西十怪之一的“辣椒油当菜”，真的可以当菜吃。井三高的石包子、蓼花糖、糯米粉、泡油饼、菜疙瘩，只可惜肚子太小，兜里的钱太少。

还有常见的麻花，两块钱一个，用袁家村磨坊出来的面粉，用油坊出来的植物油，透明呈黄色，吃起来酥脆可口，也是必点的特色。一排姑娘大妈坐在凳子上，头上披着羊皮，认真地搓着麻花，门口等着的游客供不应求。这里还可以看到很有古风的馍子，馍子是过去关中过节常见的食物，现在很少有人做了！都是手工制作，可以随意观赏，没有添加对人体不利的添加剂。麻叶也是过去关中过年才能吃到的好东西，虽然过年也要自己炸一包，但是在这里看到还是很贴心的。

馓子

关中农村的手工挂面也是一道独特的面食。制作手工挂面其实很辛苦，每天晚上都要开始和面，先和面、揉面、发酵，再切面、搓面，全部手工制作，大概需要3-4个小时。挂面是空心的，在锅里煮两遍后才熟，又细又软，非常好吃，买来送人也是很贴心的礼物。

挂面

各种美食

关中民俗

美食天堂

面条的种类我怕就是讲上一天一夜也说不完，别说一一吃，单是做法和种类就足以让人眼花缭乱，连我这个陕西人自己都自愧不如。面条有长的、短的、宽的、窄的、细的、粗的、圆的、方的、扁的、粗的、薄的；干的、薄的、油的、酸菜的、煎的、炖的、炸的、蒸的、煮的；酸辣的、油的、麻辣的、清淡的、三鲜的、素的、荤的，就是没有甜的。外地人不明白陕西人为什么爱吃面条，不知道面条有这么多的品种和口味，吃面条三个月都不会重复吃同一种。面条煮好后，面汤不倒掉，而是留着滋润。一般去馆子吃面条，先要一碗汤，两瓣蒜，自己倒、自己掰。 吃完面，再喝一碗，暖胃清口。

我跌进面条堆里，只见面条滑溜，biangbiang面宽，面筋饱满，面香扑鼻，面条很长。我难受地纠结了几下，就坐在一家搓面店里，倒了一碗面汤，没有走。虽然人很多，俊男美女，无一例外，都端着大碗吃面喝汤。我也扎起头发，端起自己的碗，蹲在店门口吃。你不管形象不形象，反正好吃就行。辣椒红的，野菜绿的，豆芽黄的，酱油鲜的，醋香的，油不多不少，嚼起来有嚼劲，越嚼越香。路过的人也都停下脚步，问：“女人，这面怎么样？好吃啊！” 又有人路过，扭着脖子看了一眼，说：“这面看上去好好吃啊，我也要一碗。”吃完一碗面，喝了三碗汤，肚子暖暖的，肚子饱饱的，也有些困了。午后的阳光暖洋洋的，真想坐在那里一动不动，给等着吃面的人让位。面的品种太多了，我就不一一列举了，大家可以发挥想象力。

蘸面

拔出剑

面部雕刻

驴蹄面

粘性表面

手工揉捏的面团

走在回民街，仿佛回到了西安的大皮院，老同的牛羊肉、老孙的包子、小贾的甜品店、黄桂柿饼，走到北口，发现盛家的糯米饭、红酸菜炒饭、马三包子、夏家的十字馅年糕油糕。唯一缺少的就是我最爱的木萨砂锅了。闪闪发亮的手工冰糖用绳子串在柜子里，一照，晶莹剔透，熠熠生辉。各种烧烤也热火朝天，到处烟雾缭绕。烧烤师傅们随着激昂的民乐跳舞、唱歌、烧烤，就算不吃，也热闹非凡，很多人都拿着手机拍照。闹区还有一座清真寺，安静祥和。

回民街

小家甜品店

老孙泡馍

马三汤饺

辣biangbiang面

老冰糖

如今现代化的气息也让袁家村和游客们都兴奋起来，哪里有需求哪里就有市场，既然来这里吃喝玩乐，那就吃喝玩乐玩个痛快吧。游乐园是游乐天堂，现代化，刺激，远远就能听到游客们兴奋的尖叫声，项目多，机械齐全，大人小孩都可以选择不同的项目，感受这种游戏的乐趣。鬼屋、旋转木马、碰碰车、飞车我们全都体验了一遍，还把灵魂飞出去又折回来，最后惊得摸胸口，还好心还在呢。游乐园门口的棉花糖很漂亮，图案种类很多，可以同时做好几种颜色，女生自然是看到就动不了了。看着妹妹不一会儿就做了一朵三色玫瑰，轻巧美观，用竹签就可以做，我也想试试。 当然可以。袁家村的人热情好客，竹签在牛宝手里没那么听话，虽然不是花朵的形状，但也给爷爷奶奶弄了个大大的棉花球，吃的玩的，老少都开心极了。

各种作坊也遍布大街小巷，有磨坊、油坊、手工面坊、醋坊、茶坊、手工织布作坊……让人大饱眼福。公公婆婆每到一个地方，就会给我们讲这些作坊的工艺、工具，曾经熟悉的场景，被这些记忆一一勾起。织布作坊停留的时间最长，如今又重新流行的老粗布，走进了人们的生活和视线，做成衣服舒适贴身，吸汗防尘，经久耐用，冬暖夏凉。走进这个老布作坊，靠墙摆放着纺纱机和织布机，墙上挂着各种织布、纺纱工具。北方的大炕上还挂着纺纱机和棉纱绞线，一位阿姨在给小孩做棉袄。织布机上，一位老太太熟练地演示着，织着一块白蓝格子的布。 木梭在织布机的缝隙间嗖嗖穿梭，最响亮的便是脚踏板发出的“吱吱、吱吱”声。一脚在左，一脚在右，犹如诗中“吱吱吱，木兰临窗织布”的场景。旁边的大叔正用锤子敲打着织好的布，据说经过锤打之后，布会更加柔韧，伸缩性更好。

看着这些熟悉的工具和手艺，奶奶兴致勃勃地讲述着过去在生产队时的纺纱、染织、拉织等工序，滔滔不绝，笑容满面。看着两位老人开心地回忆往事，这里真是来对了地方。每个作坊都能给游客带来不同的传统手工艺和体验，从原材料到成品，对游客来说，这不仅是一次放松的游览和欣赏，更是与关中民俗和历史的对话，尤其对60岁以上的农村老人来说，更是一次踏实的旅程。

麻辣屋

油坊

皮影店里，老艺人正在精心上色。昏暗的房间里摆满了形态各异、大小不一的皮影。老人弓着背，双手因岁月的侵蚀布满黑色的皱纹，握着画笔，一笔一画地仔细地勾画着皮影。我屏住呼吸，静静地看着，生怕打扰到他。对面不远处是勺子面具，勺子面具一般采用优质桐木、春木、桃木等木质材料制作，勺子艺人必须有深厚扎实的绘画功底。面具以大红大绿的层次分明的面具花纹和乡土气息，凸显西北特色。不远处，各种形状的葫芦被打磨得金光闪闪，还有各种用山核桃串成的精美工艺品。我想，它们只可欣赏，不可触摸，这是对它尊严的亵渎。

葫芦

马勺 Facebook

核桃工艺品

八年的游历，基本把该去的、该逛的、该吃的、该喝的、该玩的地方都走遍了，剩下的就是坐下来休息喝茶。王家茶馆也是一个很有特色的地方，茶自然是最有特色的，但比茶更特色的，是这里的人。这里的人不但善于品茶，而且能言善辩，他们发明了风靡全国的风箱表演，一瞬间就成了网红。欢快的音乐，搞笑的表情，欣喜若狂的姿势，左手随着音乐的节奏有节奏地拉着风箱，右手握着长烟斗，烟袋随着姿势有节奏地摇晃，让他在网上有了“欣喜若狂风箱师”的称号。

“童济公”茶馆也是清朝时期关中地区的一家老字号茶馆，最大的特点是泡茶的老者会一边唱秦腔，一边拉着风箱打着节奏泡茶，自唱自伴。如今，“童济公”茶馆露天开着大伞，茶客络绎不绝。卖的茶是当地的特产“经纬茯茶”，属于红茶的一种，此茶口感醇厚，特别耐喝。茶馆不仅是关中传统文化的一个缩影，也用传统的方式诠释了陕西的茶文化。

王氏茶馆

童继功

狂喜风箱

沿着四面线条，青黄相间的砖墙漫步，看着铆钉的厚重黑漆大门，雕刻着关中传统风格的门楣，以及比邻而立的手工艺作坊。置身于这条尚在20世纪初的古街，青砖白瓦、黄土墙的老房子，不仅凸显了民俗风情的原生态，也营造出关中民俗村独特的体验。几条老街生动地再现了关中的民俗风情，展现了关中深刻的印象。袁家村不愧是陕西版的《清明上河图》，如今，正在腾飞的袁家村更加成熟、稳重、端庄，迎接着每一位来到这里的游客。怀着激动而来，即兴而去。吃在咸阳，玩在礼泉这个小村落。

财神庙

茯茶配送

祠堂街

酒吧

关中印象碑